在厨房做切配，现调做炸西，同煲仔饭?

您在厨房做切配、现调炸西和煲仔饭时，新买的砧板使用前需处理。新买的砧板应进行清洗和消毒处理。
如果砧板是木质或竹质的：需先用温水冲洗表面浮尘，再用硬毛刷蘸取中性洗洁精刷洗缝隙，去除残留木屑和加工杂质，随后用沸水持续淋烫2-3分钟，利用高温杀灭表面微生物，最后置于通风处自然晾干，避免阳光直射导致开裂。
若砧板为塑料材质：可先用洗洁精浸泡10分钟，用海绵擦全面清洁后，放入稀释的食品级消毒液（如含氯消毒液，浓度按说明书调配）中浸泡20分钟，捞出用清水冲洗干净，擦干后存放于干燥处，防止霉菌滋生。
如果砧板表面有明显划痕或拼接缝隙：清洗时需重点刷洗这些区域，必要时可使用软毛牙刷深入清洁，消毒后建议在表面涂抹少量食用级矿物油（如橄榄油），形成保护膜，减少细菌残留和水分渗透。
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您在厨房做切配、现调炸西和煲仔饭时，使用新买的砧板前进行清洗消毒是保障食品安全的基础要求。这一做法的法律依据主要来自《中华人民共和国食品安全法》。
《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款规定：“食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。”您在厨房处理食材（如切配用于炸西、煲仔饭的原料）时，砧板属于“盛放直接入口食品的容器”或“炊具、用具”范畴，直接接触食材，若未经清洗消毒，可能携带生产运输过程中的细菌、灰尘等污染物，存在食品安全隐患。根据该条款，使用前必须进行洗净和消毒处理，这是法定的食品安全保障义务，违反此规定可能面临监管部门的处罚，同时也可能因食品污染引发消费者健康问题，需承担相应法律责任。因此，对新买砧板进行清洗消毒是严格遵守《食品安全法》的必要举措。
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您在厨房做切配、现调炸西和煲仔饭时，为确保食材处理安全，针对新买砧板的使用前处理，可采取以下实用行动建议：
1、分类清洗消毒工具：准备专用的清洁工具，如硬毛刷、海绵擦和食品级消毒液，避免与其他清洁工具混用，防止交叉污染砧板。
2、根据材质选择消毒方式：木质/竹质砧板优先用沸水烫洗+自然晾干，塑料砧板采用消毒液浸泡+清水冲洗，针对性处理可提升消毒效果并保护砧板材质。
3、消毒后检查干燥程度：用干净纸巾擦拭砧板表面，确认无残留水分后再收纳，潮湿环境易滋生霉菌，尤其在厨房高温环境下需格外注意。
4、建立砧板使用前检查习惯：每次使用新买砧板前，先观察表面是否有霉斑、异味或破损，若发现异常需重新清洁消毒或更换，确保食材接触安全。
选择解决方案时，应重点考虑砧板材质特性和厨房实际使用场景，优先保障消毒彻底性和操作便捷性。若您在食品安全操作规范方面有更多疑问，建议进一步向专业律师咨询，以确保厨房生产经营活动合法合规。
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您在厨房做切配、现调炸西和煲仔饭时，若新买砧板未按规范处理，可能面临以下法律风险点：
1、食品安全监管处罚风险。如果您在厨房生产经营（如制作炸西、煲仔饭对外销售）中，使用未经清洗消毒的砧板导致食材被污染，市场监管部门可依据《食品安全法》第一百二十六条，对您处以警告、罚款（5000元以上5万元以下），情节严重的甚至责令停产停业。例如，某快餐店因使用未消毒砧板导致顾客食物中毒，被监管部门罚款2万元并通报批评。
2、消费者健康损害赔偿风险。若未处理的砧板携带细菌引发消费者食用后出现腹泻、呕吐等健康问题，消费者可依据《民法典》第一千一百七十九条要求您赔偿医疗费、误工费等损失。例如，顾客食用您制作的煲仔饭后因砧板污染导致急性肠胃炎，您需承担顾客的医疗费用及相应赔偿金。